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粥,是一個接受度高又非常接地氣的單品,在任何城市的任何地方,你都可以找到“粥店”、“粥鋪”。

 

但和這個巨大市場不相匹配的是,這個領域被大家熟知的品牌還很稀少。

 

雖然消費者對粥的接受度高,但對粥的品質卻沒有明確的認知,市場的魚龍混雜反而讓不少消費者談粥色變:冷凍粥、增稠劑……

 

不過,這樣的現狀即將被河北的一個“新派”粥店——谷連天八寶粥所改寫。

 

雖然現在是一個區域性品牌,但在全國各地有十幾家模仿者。這條鯰魚是如何驚動市場的?

 

四個“不一樣”,

讓這家粥店成為業內黑馬!

1、只出品4款粥,八寶粥每天能賣2萬斤

 

我們身邊的粥類品牌,產品模式幾乎都是這樣的“套路”:至少提供十幾款粥,加炒菜和其他主食;由于粥的種類較多,導致難以完全現熬,多為冷凍粥或拼配粥;包子等主食多為速凍復熱。

△八寶粥因為銷量大成為該品牌爆品

 

谷連天八寶粥成立于2013年,自誕生之日起,做法就迥異于同業品牌模式。它只提供4款粥,你沒看錯,只有4款:八寶粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥、五香豆沫粥,另提供其他主食和冷熱菜。

 

這四款粥其主打思路均為“專鍋、現熬、零添加”,操作雖然費事,但用戶反響很贊。作為明星產品的八寶粥,要經過3個半小時的精心熬制才能上桌,該品牌旗下28家店面,八寶粥每日售出總量能達21700斤左右,約25530碗。

 

2、首創定制研發“專鍋”,粥品全部現熬

 

谷連天八寶粥主打理念是“現熬八寶粥餐飲連鎖開創者”、“多種食材搭配 營養才均衡”。

 

為實現產品創新,其在創業初期,多次南下廣州,尋找專門研發團隊反復試驗,根據自身的產品需求和標準定制熬粥鍋具。在其成立的三年時間中,鍋具已經升級四代。

 

由于創新研發鍋具,店面更好地節約了人力:每個店面配有熬粥師傅一人,每餐將中央廚房配送的粥料放入鍋中,調節好水的比例、氣壓及時間即可。

 

3、包子明檔現包,外賣排長龍

 

△外賣排長龍,店內顧客也絡繹不絕

 

中小規模的粥店一般都會搭配面食出售,但多數商家出于成本考慮,所售面食多為速凍產品。為了全面達到與眾不同的效果,谷連天八寶粥從創立初期就杜絕速凍面食,其生產的包子,餡料由中央廚房統一配送,面皮均為明檔現制。

 

該品牌使用的面粉與西貝、喜家德等餐飲名企同款,即“一加一”定制生產的天然零添加面粉。這種用料精、現場做的思路,讓出品的包子供不應求,推出的外賣攤位每日飯點時都會排起長龍,單店外賣檔口包子日銷約5000個,更加讓谷連天八寶粥成為當地人民“自家的食堂”。

 

4、一個區域品牌卻被全國各地爭相模仿

△谷連天八寶粥現有直營和加盟店28家

 

觀察一個品牌的潛力和影響力,“仿品”數量的多少可以作為指標之一。

 

谷連天八寶粥現有的28家直營和加盟店,多位于河北省內,但據不完全統計,全國竟已有山寨店十幾家,這在同業中不多見。

 

谷字輩兒“李鬼”隨著谷連天八寶粥的興旺多了起來。你只做四款粥,我也只推四款粥……高仿店們山寨的比較“全面”,門頭、設計風格、產品結構等都實行“拿來主義”。

 

 

“黑馬”不易做,

五個“奇招”保級晉位!

1、 規模不大格局大,只跟頂級供應商合作

 

用料上乘,才有可能制出上乘的產品,這對于美食界而言是顛撲不破的真理。

 

山東威海花生、新疆若羌灰棗、黑龍江五常大米……谷連天八寶粥中的用料嚴選自這些精品產區,一加一面粉、福臨門非轉基因食用油、李錦記調味料等都是其供應商。

 

這對于一個體量規模并不大的餐企而言,勇氣和格局可見一斑。

 

選擇與頂級供應商合作,盡管在開銷上最直接的結果是“僅面粉一項,每年就要多花出一百多萬”,但谷連天八寶粥創始人喬文學認為這樣去堅持品質“很值得”,“選用好食材,產品才可能好,顧客才會喜歡,品牌才會實現溢價。”

 

2、專注、聚焦、敢搏,冒險更名只為更專業

 

谷連天八寶粥創始時的名字是“谷連天粥鋪”,這時的喬文學還沒有想到在品牌名里加入產品名。

 

據喬文學介紹,開業初期運營團隊對四款粥并沒有“偏向”,“我們只是堅決嚴選食材,力求做到承諾的品質,運營兩三個月后,食客對八寶粥的認可度越來越高,點單率居高不下。”他們開始意識到八寶粥的“分量”。

 

隨著餐飲圈刮起的“更名風”和店內八寶粥銷量的持續攀升,喬文學和他的團隊認識到把爆款產品植入品牌名,將更利于品牌聚焦和增強辨識度。2015年8月,在成立兩年后,“谷連天粥鋪”正式更名為“谷連天八寶粥”。

 

3、將親民進行到底

“高品質接地氣”贏得“高人氣”

 

一個餐企僅靠一兩項單品的熱銷難以持續拉升整體發展,谷連天八寶粥在推出爆款的同時,其他品類結構設置上也并非短板,全方位呈現品牌的親民質優意識。

 

翻開其菜譜,八寶粥只需5元一碗,每碗量約400克;爆款特色菜老燒魚常年特賣價格,但選材鮮活、燉煮入味、供不應求,單店日均售120條;另有33道炒菜分為三大類,前臺自助點餐處的涼菜、砂鍋菜品也各具特色。

 

北方粥鋪不同于潮汕粥店,產品結構走的就是親民路線,“接地氣”才會有高人氣。從產品結構定位上貼近群眾,用嚴格的食材品質標準為用戶提供高附加值,才會成為讓食客們依賴、信賴的“食堂”。

 

4、勇于培養群眾

讓用戶習慣“遷就”商家運營模式

 

對于不少中小型餐企而言,遷就用戶消費習慣甚至被用戶牽著走都是常有的事,但谷連天卻有意地讓用戶們遷就了商家的習慣。

 

用戶在谷連天的消費方式只有一個,就是“辦卡”。這其實是顧客非常討厭的手段,總是感覺被綁定和綁架。

 

△方便的消費方式讓顧客心甘情愿被“綁架”

 

顧客先期也不接受這種消費方式,但被食物征服后,也就心甘情愿被“綁架”,并且發現這種消費方式讓用餐更便捷。現在的谷連天八寶粥,中午的高峰期直到一點半左右才真正退去。

 

5、看透、做深,把“行業局限”變為“行業機會”

 

在傳統認知中,“粥”這個品類本身就限制了經營者的發展格局,它可能被認為太過家常、客單價低、發展規模受局限。

 

但是,在大眾餐飲需求逐漸放量時,該品類暗藏的發展機會反而凸顯:同質化競爭嚴重、行業壟斷品牌沒有形成、具備社區經濟發展潛力、具有廣泛的群眾基礎。

 

按照喬文學的設想,谷連天八寶粥從行業痛點中尋找機會,先對河北實現全面“占領”,再發力省外發展,也許有一天能從“現熬八寶粥餐飲連鎖開創者”變成“粥類第一梯隊品牌”。

(文章來源:餐飲老板內參)

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